スペイン人も日本人と同様に魚介類をよく食べます。
いか、たこの類も一般的によく食べられています。
スペインのいかは
CALAMARES（カラマレス）・・・ヤリイカ、輪切りにしてフライにするのがポピュラー
SEPIA（セピア）、CHOCOS（チョコス）・・・コウイカ、マイカ、にんにくとオリーブオイルでグリルすると
美味しい。この墨の色がセピア色の語源だとか・・・
VOLADOR（ヴォラドール）・・・スルメイカ、安価だが肉薄で硬め
CHIPIRONES（チピロネス）・・・ホタルイカのような小イカ、フライにしたり、墨煮にしたりすることが多い
こんな感じに大別できます。
Calamares Fritos
これは、シンプルなだけに、素材の良さと、絶妙な塩加減が決め手です。
コスタブランカのアラカルトから外せないロングセラーで、ビールとの相性がピッタリ。
アンダルシアのバルやレストランでは、イワシやイカ、
その他の小魚のフリートスがとてもポピュラーです。
まさに天ぷらのルーツです。
揚げたて、アツアツにレモンをギュッと絞ってどうぞ。 ¡Que aproveche!
この料理はコスタブランカの定番アラカルト・メニューには載せてませんがが、
おもにディナー・コースでお出ししたり、随時、お薦め欄に載せたりする
キコの得意とするお魚料理です。
これは、真鯛ですが、スズキでもよく作ります。市場次第ですね。
シェリー酒はお肉の煮込みにもよく使いますが、クリームソースにすると
魚介類にもよく合います。帆立の代わりにエビを使う時もあります。
このお料理にはマンサニージャを使用。
Besugo en Crema al Jerez
帆立は鯛の後ろに隠れちゃてます。下に敷いてあるホウレンソウとソースの絡みが、また美味
ネルハから海岸沿いに東へ、バスだと30分くらいのところに、グラナダ県アルムニェカという
小ぢんまりとした海岸リゾートがあります。
ネルハに滞在中、アルムニェカ遊びに行った時、バスターミナル付近のレストランの
メニュー・デル・ディア（お昼の定食）で、メルルーサのグリルにこのソースがかかってました。
そのお店は、小洒落た感じの大衆食堂でしたが、味はかなり良かったです。
アンダルシアでは、フラッと入ったカジュアルな食堂で、
ハッとするような美味しいお料理に出会える事があります。
キコは持ち前の旅感で、そういうお店を見つけるのがなぜか得意なのです。
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今日は定休日。夕食に、簡単で美味しい、いわしの白ワイン煮を作りました。
もう月曜だ〜！なんだか一週間過ぎるのがとても早ーい気がする今日この頃・・・
Sardinas guisadas
材料（２人前）
いわし（小）６匹 じゃがいも2個 トマト2個 玉ねぎ1/2個 にんにく1かけ
白ワイン１００ｃｃ オリーブオイル６０ｃｃ パセリ、ローリエ、サフラン、塩、こしょう 適宜
準備
いわしは頭と内臓を取り除き、塩、こしょうをしておく。（塩はちょっと多めかな、と思うくらい）
洗ったじゃがいもは丸ごとラップして電子レンジにかけて、少しだけ柔らかくして、5�佗�にスライスしておく。
トマトは５�佗�にスライス。ピーマン（赤でも緑でも良い）があれば薄切りにして入れてもgood!
にんにくはスライス、玉ねぎとパセリはみじん切りにしておく。
作り方
１．平鍋にオリーブオイルを入れ熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。
２．スライスしたじゃがいもを並べ、軽く塩をふり、いわしを並べる。
３．２の上にスライスしたトマトを並べ、軽く塩をふり、白ワインとローリエ、サフランを加え、
蓋をして中火で１０〜１５分（イワシの大きさによって様子を見て下さい）煮て出来上がり。
パセリのみじん切りをふりかけてどうぞ！
このお料理は、大西洋の海の幸豊富なガリシア地方の家庭料理です。
日本の煮付けみたいなものですね。
じゃがいもとイワシの組み合わせは不思議と合います。
ポルトガルのナザレという小さな漁師町で、イワシの塩焼きを食べた時
付け合わせにはやはり、ふかしイモでした。
ナザレの食堂でイワシを焼くおばちゃん
アンダルシアでもイワシの塩焼きは、チリンギート（海の家）でよく見かけます。
食堂の裏通り、素朴でフレンドリーなナザレの人々。
（左端のキコは若いね〜！それもそのはず、新婚旅行の時（19年前）の写真だもん
懐かしーい、ロンドンから始まった私たちの珍道中新婚旅行記はまたの機会に書きますね。）
新鮮ないわしが手に入ったら、ぜひお試しください。
ローリエやサフランがなくても、十分美味しくできますよ
今日は、新メニューのご紹介です。
キハダマグロのサフラン風味です
Atún con azafrán
このお料理は、あるアルコール飲料で煮込んであります。
そう言われるとそんな香りがするかなって感じで、強く主張はしてません。
さて、そのアルコール飲料とは、いったい何でしょう？
これのおかげで、マグロが短時間で柔らかくなります。
柔らかく煮込んだキハダマグロとサフランの香りが絶妙です
コスタブランカ定番メニューには載せてませんが、
新鮮なマグロが入った時、随時、本日のお勧めのコーナーに載せたり、
コースメニューでお出ししていく予定です。
ニューフェイス、よろしくお願いします
冬場は市場に出回っていたムール貝が
ここ１、２か月姿を消していました。
9月〜4月が旬と言われていますが、日本ではまだ供給が
安定していないのでしょうか？
嬉しい事に、最近また見かけるようになりました！
Mejillones con tomate
お店では、この他、ワイン蒸し、ビネグレットソースなど、お好みで調理します
キコも私もムール貝が大好きで、スペインへ行く時は、必ずパリでストップオーバーして
あの、黒い大鍋（バケツと呼ばれてる）にいっぱいのムール貝のワイン蒸しを食べに行きます。
旅行に出かけるのは、たいていチケットが安い１月，２月なので、ムール貝はプリップリ！
さらにスペインでも、マラガ県ネルハで定宿にしてる、キッチン付きの日割りアパルタメントで
大量に買い込んできた、新鮮ムール貝を料理して食べたりします。
シンプルにワイン蒸しにレモン、が最高です。
欧米ではとてもポピュラーな貝で、ベルギー産が美味と言われてます。
出荷量はスペインが一番だとか。
最近では日本でも需要が増えたのか、質の良い国産物が手に入るようになり
嬉しい限りですぅ〜
