今日は、パスタのパエジャ、フィデウァのご紹介です。
Fideuá de Mariscos
一見、普通の魚介類のパエジャにみえますが、よく見ると、具の隙間にはパスタが！
もともと、バレンシア地方のガンディアの伝統料理ですが、今ではカタルーニャの郷土料理として
知られています。
以前は、たまにお客様からリクエストがあると作る裏メニューだったのですが、
今年に入ってから、「魚介類のフィデウァ」、メニューに加わりましたので、よかったらお試しください。
米のパエジャとはちょっと違う食感が楽しめます。
ご希望のお客様には、いかすみ等、魚介類以外でもお作りしますので
遠慮なく、リクエストして下さいね。
このパエジャも、コスタブランカ開店当初からメニューにあります。
魚介類のパエジャやイカスミのパエジャの人気には負けますが、
一度食べてみると、また食べたくなる味です。
ハム・ソーセージ好きな方にお薦めします
Paella con sarchichas y chorizo
この生ソーセージ（腸詰め）は、キコが修業していた名古屋のスペイン料理店が取り引きしていた
お肉屋さんから今でも仕入れています。
皮がパリッとしていて、中はとってもジューシーで、これだけでも美味しいんですが、
さらにイベリコ豚のチョリソがのっかてるだけではなく、みじん切りも中に入って
味に深みを与えています。
ぜひ一度、お試し下さい
今日は、コスタブランカの人気メニューのひとつ、
いかすみのパエジャのご紹介です。
いかの墨煮の仕込みは、香ばしく、濃厚な味を引き出すために、
キコが最も神経を使う作業です。
Arros negro
コスタブランカのパエジャ・メニューは、現在６種類あります。
○ 魚介入りいかすみのスペシャル・パエジャ
○ 魚介類のパエジャ
○ いかすみのパエジャ（
上の写真のです）
○ イベリコ豚サラミ入り生ソーセージのパエジャ
○ ガリシア風きのこのパエジャ
○ 若鶏のパエジャ
一番人気はやはり、魚介類のパエジャです。
その次が、この、いかすみのパエジャ。
一度食べてハマるお客さんが多いです。
たまには、違うのをお試しいただきたいな〜、とお薦めしても、これ
う〜ん、確かにくせになる味かも・・・
励みになりまーす
日本人が、だしにこだわるように、スペイン人もカルド（スープ・ストック、だし）に
こだわります。
数年前、アルコス・デ・ラ・フロンテーラを訪れた時、
友人が山の家でのパエジャ・パーティに誘ってくれました
アルコスの中心から車で１５分くらい、山のなか。
そのとき、つまみ用に誰かが持ってきた大量の小鳥（もう裸になってました
禁鳥だとか・・・）
を、男たちが茹でて、そのカルドをパエジャのだしにする腹積もりらしい。
茹でた小鳥は、みんなのビールのおつまみになりました。
だだしにこだわる男たち。魚介のゆで汁も使います。
巨大パエジャ鍋には専用の渦巻き型ガスパイプがあったのだ！
きれいに飾って、あとは炊きあがるのを待つだけ
さすが、カルドが染みてて、濃厚な美味しさでした。
サンタナ家の皆さん、Muuuchas gracias
ごちそうさまでした〜
スペイン料理といえば、やっぱりパエジャですよね！
今日、紹介するレシピはバルセロナの友人が教えてくれました。
彼のおうちではパエジャはお父さん担当。
家族がそろう週末などに、野外で薪の火で炊くそうです。
う〜ん、ワイルドな男の料理って感じですね！
Paella de Mariscos-Sabor de papá
Hablando de comida Española, a mucha gente le encanta PAELLA.
Hoy les presento una receta que me enseñó un amigo de Barcelona.
Es su papá que prepara la PAELLA en su casa.
Él la hace con fuego de leñas por fin de semana ,
cuando reunia toda la familia.
¡Que magnífico! Me parece La COCINA del HOMBRE.
材料（4〜5人前） 米２カップ 鶏もも肉１枚 えび10尾
あさり、蛤、ムール貝などお好みの貝適宜
にんにく１かけ トマトソース１カップ 赤ピーマン１個
サフラン オリーブオイル 塩 適宜
魚のスープ、米の倍量よりやや多め（なければ水で）
下ごしらえ 鶏肉は一口大に切る。
赤ピーマンは１．５ｃｍ角に切る
にんにくはみじん切り、に切る。
魚のスープ・・・白身魚の頭と骨をたっぷりの水に入れて２０〜３０分煮る。
こまめにあくを取り、最後に濾しておく。
作り方
１．パエジャ鍋、なければ大きめのフライパンにオリーブオイルをひき
えびを炒め、いったん皿に出しておく。
２．１の鍋ににんにく、鶏肉、あさり、赤ピーマン、米を鍋に入れ、少し炒めてからトマトを加え
弱火で炒め煮にする。
３．水分がなくなってきたら魚のス−プを投入し、塩で味をととのえ、サフラン、１のえびを
加え、10分強火で煮立てる。
４．その後、10分ほど弱火で煮て5分ほど蒸らして出来上がり！ 
この二人が作ってくれました
La prepararon los dos guapos.
Ingredientes:
2 tazones de arroz, 300g de pollo, 10 langostinos o gambas,
300g de Almejas, Mejillones, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo
cabeza y hueso de pescado para caldo
1 taza de salsa de tomate , azafrán, aceite de oliva y sal
Preparación:
Hierva durante 30~40 min. la cabeza y hueso de pescado en agua abundante.
Ponga las almejas y los mejillones y siga escaldando hasta cuando se abran.
Luego cuele el caldo, aparte las almejas y los mejillones.
Ponga ahora la paellera al fuego con 4 cucharadas de aceite.
Fría en él ajo picada unos minutos,y añada pollo cortado, gambas.
Cuando se dore, añada el arroz, y salsa de tomate y las almejas y los mejillones.
A los 3 minutos vierta por encima 4 tazones del caldo y sazone con sal y azafrán.
Reparta bien el arroz en la paellera y déjelo hervir todo durante 20 minutos.
Ya está. ¡Vamos a comer!
